Rosso di Montalcino 2007

Scheda Tecnica

Vino: Rosso di Montalcino
Anno: 2007
Volume: 0.75 lt.
Alcol: 13.0%
Vitigni: Sangiovese 100%%
Abbinamenti:

Giacitura ed esposizione: collinare da sud-est a sud-ovest  
Altitudine dei vigneti: da 380 a 470 m s.l.m.  
Clima: tipicamente mediterraneo con precipitazioni concentrate nei mesi primaverili e autunnali. L’ubicazione dei nostri vigneti, la ventilazione e la mancanza di nebbie garantisce le condizioni migliori per la vegetazione della vite e per la sanità delle uve.  
Composizione del terreno: tufaceo e ricco di scheletro costituito da scisti di galestro e alberese.  
Vitigno: Sangiovese selezionato 100%.   
Densità d’impianto: 5000 ceppi ad ettaro nei vigneti più vecchi (12 anni) e 5500 nei vigneti più recenti (2007).  
Forma di allevamento e potatura: allevamento a cordone orizzontale con potatura corta di 4-5 speroni con massimo 2 gemme a ceppo. La resa ad ettaro è di 65-70 qli di uva (il disciplinare ne prevede al massimo 90 quintali).  
Tecniche e cure colturali: sono eseguite interamente a mano con particolare cura ed attenzione per la potatura invernale, la selezione dei germogli ed il diradamento dell’uva.  
Epoca e di  vendemmia: prima decade di ottobre.  
Tecnica di vinificazione: le uve di ogni vigneto vengono vinificate separatamente in vasche d’acciaio. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 24-26°C con una lunga macerazione delle uve che insieme alle frequenti bagnature del cappello di vinaccia e ai delestage permettono l’estrazione dalle bucce dei polifenoli che svolgono un’importante funzione sulla longevità e qualità del vino.   
Svinatura: pressatura soffice per separare le bucce dal vino.  
Invecchiamento ed affinamento: passaggio in botti di rovere da 25 e 30 Hl per un periodo di 6-8 mesi e successivo affinamento in bottiglia per la durata di 4 mesi.  
Caratteristiche organolettiche: rubino intenso con grande espressione fruttata che permane anche al retrogusto, piccoli frutti freschi, mora e ciliegia si accompagnano a note floreali. Il gusto è di corpo, fresco e pronto con tannini presenti  rotondi ed equilibrati. La gradazione di 13,5°/14°. Conservare la bottiglia in posizione orizzontale. Non essendo filtrato il nostro Rosso di Montalcino 2007, può essere soggetto ad un leggero sedimento sul fondo che rappresenta un prodotto naturale, il bitartrato di potassio, precipitato in seguito al raffreddamento del vino.  Non ha alcun sapore, non altera il prodotto, non implica alcun difetto né determina alcuna caratteristica qualitativa. Si consiglia l\''uso di un decanter per permettere ai cristalli di depositarsi sul fondo del recipiente e non nei bicchieri.